ชีทสรุป ม.1 ฟรี เตรียมสอบเข้า ปูปรับพื้นฐาน วิทยาศาสตร์
ตอนที่ 3 สารปนเปื้อนในอาหาร มีสาร 2 ประเภท(แบ่งตามการเกิด)
ตามธรรมชาติ = เชื่อรา + แบคทีเรีย = ราจำพวก แอสเปอร์จิลลัส จะสร้างสารอะฟาทอกซิน **พบในถั่วลิสง ก่อให้เกิดมะเร็ง
เกิดจากมนุษย์ = สารเคมี เช่น ผงชูรส บอแรกซ์ สีผสมอาหาร สารกันบูด น้ำส้มสายชู ยาฆ่าแมลง สารฟอกขาว
ผงชูรส มี 2 แบบคือ
ผงจริง = โมโนโซเดียมกลูตาเมต จากมันสัมปะหลัง เป็นแท่งใส ไม่มีสี ตรงกลางคอด คล้ายรูปกระดูก เผาแล้วเป็นเถ้าสีดำ
ผงปลอม = สารบอแร็กซ์ เป็นพิษทำลาย กระเพาะ ลำไส้ และไต ทำให้เกิดไตวาย ทรงกลม สีค่อนข้างขุ่น เผาแล้วเกิดตะกอนผงสีขาว
บอแรกซ์ = ผงกรอบ=โซเดียมบอเรต ทำให้เป็นโรคไต ชีทสรุป ม.1 ฟรี
สีผสมอาหาร ใช้ปรุงแต่งสีและกลิ่น บางคนใช้ย้อมผ้า จะมีโลหะหนักผสม เช่น ตะกั่ว ปรอท แคดเมียม สารหนู ชีทสรุป ม.1 ฟรี
ตะกั่ว ทำลายเซลล์ประสาม สมอง เม็ดเลือดแดง ทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน ชีทสรุป ม.1 ฟรี
ปรอท เกิดโรคมินามาตะ สะสมในสมอง ทำลายเซลล์ประสาทและสมอง เกิดอาหารเบลอ ความจำเสื่อม ** ผู้หญิงตั้งครรภ์ทำให้เด็กในท้องปัญญาอ่อน
แคดเมียม ส่งผลต่อตับและไต ชีทสรุป ม.1 ฟรี
สารหนู แสดงอาการเฉียบพลัน ทำให้เกิดไข้ดำ
สารกันบูด ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ ยืดอายุอาหาร ใช้ตามปริมาณที่กำหนดจะไม่เกิดอันตราย
น้ำส้มสายชู มี 3 ประเภท มี 3 ประเภท ชีทสรุป ม.1 ฟรี
หมัก มาจากธัญพืช ผลไม้ กากน้ำตาล
กลั่น มาจากหัวเชื้อน้ำส้มสายชูหมักผสมกับเอทิลแอลกอฮอล์ ชีทสรุป ม.1 ฟรี
เทียม มาจากกรดน้ำส้ม(กรดแอซิติก) จากสารอันตรายที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูง เช่น กรดซัลฟิวริก(กรดกำมะถัน) ฤทธิ์กัดกร่อนเนื้อเยื้ออวัยวะระบบทางเดินอาหาร ชีทสรุป ม.1 ฟรี
ยาฆ่าแมลง สารเคมีในการเกษตร ที่ตกค้างในผลผลิตทางการเกษตร ทำให้เวียนศรีษะ ถึงขั้นเสียชีวิต ทำให้อวัยวะภายในเสียหาย
แก้ไข/ทำให้ปลอดภัยได้ด้วยการล้างก่อนรับประทาน
ให้น้ำไหลผ่าน 10 นาที ลดสาร 50%
ใช้น้ำส้มสายชูความเข้มช้นสูง 0.5% ล้างสารพิษได้ 60%
ใช้ผงฟูนำละลายน้ำแล้วแช่ก่อนนำไปล้างอีกที ลดสารพิษ 90%
สารฟอกขาว = ซัลไฟต์
ใส่เพื่อทำให้อาหารสะอาด สดใหม่ พบใน เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ข้าว อาหารทะเล ทำให้เกิดอาการแพ้ ผิวหนังอักเสบ ใช้ในปริมาณมากทำให้หมดสติ ชัก ความดันต่ำ ไตวาย ชีทสรุป ม.1 ฟรี
วิธีหลีกเลี่ยงสารปนเปื้อนในอาหาร ชีทสรุป ม.1 ฟรี
ไม่ทานอาหารรสจัด
อ่านฉลากก่อน
ไม่ซื้ออาหารที่บรรจุภัณฑ์ฉีกขาด
เลี่ยงอาหารที่แต่งสี แต่งกลิ่น
ทานอาหารที่ทำใหม่ๆ
ไม่ทานอาหารสีฉูดฉาด
ซื้ออาหารจากที่ๆน่าเชื่อถือ
